レストランコンフェッティ

小海老とホタテをマリネし湯葉で包みこんだ前菜です。ドレッシングは甘柿と数種類の豆を使い、さっぱりとした味わいの中にも甘味も感じるドレッシングになっております。
添えてある豆腐は麹でマリネしたもので、まさに豆尽くしの１品です。
フランス北部、ノルマンディー地方のリンゴを使った'タルトノルマンディー'という郷土料理を前菜風にアレンジしました。
塩気とクローブ・ジンジャー・ナツメグが効いたスパイシーな料理です。
添えてあるレモンのコンフィチュールを付けて食べれば味変も楽しめます。
県内の契約農家さんから仕入れた新鮮なお野菜をボリューム満点のサラダにしました。ドレッシングは自家製の醤油麹であっさりお召し上がりいただけます。

セリは山形の特産野菜の1つで、加熱しても香りと食感が良いのが特徴です。胃の働きを回復させたり、解熱・解毒作用があるとされています。掘込セリとヘルシーな鶏のささ身を合わせました。
イタリアンでは珍しい海苔を使ったパスタです。日本人に馴染み深い海苔はうま味成分の塊でクリームやチーズとも相性が良くお勧めの1品となっております。アクセントのユズと一緒にお召し上がりください。意外にも海苔はワインとも相性が良く今月お勧めワインのベルウッドワイナリーのワインやこれからの時期ではボージョレヌーボーと合わせても美味しくいただけます。
旨味たっぷりの山形牛をボロネーゼにしました。シナモン、ナツメグ、ペッパー、ローリエ、タイム、ローズマリーなどスパイスをたくさん用いて、オトナな味わいに。山形牛の旨味とスパイスのマリアージュをお愉しみください。

マッシュルームペーストをベースにバニラのアクセントをつけた
ソースと三陸産の鮮魚のピカタを合わせた料理です。
ピカタとは卵とチーズをたっぷり絡めて焼いたイタリア料理。
冬らしい温かみのあるお料理です。
※仕入状況により魚の種類が変わる時があります。
三陸産の旬の魚と海老を焼き上げ、焦がしバターとビネガーをあわせたブールノワゼットソースです。更に醤油のパウダーと合わせる事で親しみやすい味になっています。付け合わせは、キャビア・ド・オーベルジーヌ。オーベルジーヌとは、茄子をペースト状にしたもので、ナスのつぶつぶがキャビアに見えることからこの名前がつきました。旬の秋ナスを使って素材を引き立たせたお味です。
※キャビア見立てです。
※仕入状況により魚の種類が変わる時があります。
山形牛と国産豚を使ったお肉の旨味がたっぷりの当店人気NO.1のハンバーグ。ふんわりジューシーな味わいになるようにシェフ秘伝の黄金比でお肉を配合しています。山形の新鮮野菜の旨味を凝縮した濃厚なデミグラスソースとお肉の旨味がたまらない一品です。