南陽市にある明治25年創業の東北最古の老舗ワイナリーである「酒井ワイナリー」5代目代表の酒井一平氏をお招きして、酒井ワイナリーと南陽の魅力を伺いながら、酒井ワイナリーさんのワインに合わせたお料理のペアリングをお愉しみいただきました。
コンフェッティのシェフ兼ソムリエの福田が酒井ワイナリーさんのワインに合うお料理を考えました。
前回に引き続き、今回も上山市のワイナリーさんとのメーカーズディナー。
今回はワイン業界のホープのお二人をお招きして、
上山の食材を使って、
ウッディファームワイナリーさんとベルウッドヴィンヤードさんのワインに合わせたお料理のペアリングをお愉しみいただきます。
コンフェッティのシェフ兼ソムリエの福田が
ウッディファームワイナリーさんとベルウッドヴィンヤードさんのワインに合うお料理を
地域の方々のお話を伺いながら考えました。
是非熱きホープ2人のお話とワイン、
上山の食材とコンフェッティのお料理のマリアージュをお愉しみください。
日時：2022年8月6日（土）18:00～20:30（受付17:45～）
ワイン6種とディナーコース5品込
￥10,000（税込）※有料試飲あり
定員：25名（先着順）
開催地: 山形市荒楯町1-17-40パレスグランデール西側道路沿い
お問い合わせ: 023-633-2885
申し込みフォーム：https://forms.gle/K8tgH25gtMqyYMz98
5/21のメーカーズディナーにご参加いただいた皆様、
誠にありがとうございました。
この2年間半、ほとんどイベントを開催せずにおりましたが、
ようやく久々のイベントを開催することができました。
今回のゲストは、日本が誇るワイナリーのタケダワイナリーさん。
取締役専務の岸平さんと営業の舟山さんにお越しいただき、
たくさんのお話を伺うことができました。
今回私たちが選ばさせていただいたワインは、
デラウェアやマスカットベリーＡ、そしてブラッククイーンという品種。
デラウェアは、山形県が日本で最も生産量が多く、
昔から生食として親しまれていましたが、
昨今は醸造用のぶどうとして、
全国でも山形のデラウェア人気が高くなっています。
そしてマスカットベリーＡは、日本の中で、
甲州の次に醸造用のぶどうの栽培面積が広いぶどう。
最後のブラック・クイーン（Black Queen）は、マスカット・ベーリーAなどと同様の日本で開発された
日本固有の赤ワイン用黒ブドウ品種。
今回はあくまで、山形、そして日本のぶどう品種にこだわったワインを選び、
そのワインに合わせたペアリングにしました。
ワイン一つ一つを岸平さんからご説明いただき、
本当に貴重な機会となり、
ご参加いただいた皆さんも熱心に耳を傾けながら、
ワインを味わっていらっしゃいました。
今回は上山市の食材をふんだんに使ったお料理。
○アミューズ
上山産無農薬ポワローのムースと自家製コンソメのジュレ
彩りハーブのメルバトースト添え
食材：上山ポワロー・ハーブ
ペアリング：ポワローの強い甘味としっかり効かせたコンソメの塩味を合わせた料理です。
甘味と塩味。
この反対味がワインを呼び、
メルバトーストのイースト感が泡の出るワインとよく合います。
○前菜
笹谷高原産 炙りニジマスのカルパッチョとブロッコリーのピュレ
沢庵と酒盗のオリエンタルタプナードソース
食材：ニジマス 沢庵
ペアリング：笹谷産のニジマスを軽く炙り、
和風のタプナードと合せた料理です。
薬味代りのホワイトセロリと添えた胡瓜やブロッコリーの青い香りが白ワインと合います。
笹谷高原と上山、同じ蔵王のお膝元で育った食材同士で美味しくペアリングできます。
○リゾット
自然栽培米と打ち豆・白木耳のリゾット
食材：上山有機ササニシキ 打ち豆
ペアリング：有機米と東北で古くから親しまれている打ち豆を合わせた料理です。
打ち豆を胡麻油で揚げる事で香ばしくして、
少量でも存在感のある味になっています。
お米の香りと打ち豆の香ばしさが
ベリーＡの豊かな果実味とよく合います。
○お口直し
ベリーＡ843-5のグラニテ
○肉料理
黒毛和牛と海苔の衣
ブラッククイーン古木2014年の赤ワインソースと
上山味噌のクランブル
食材：味噌（丹野醤油店）ブラッククイーン古木2014
ペアリング：脂身の少ないフィレ肉と旨みの塊である海苔を合わせ、
ブラッククイーンのソースと味噌のクッキーで食べる料理です。
肉料理でも脂質を極力減らすことでブラッククイーン古木の果実味と
熟成感と崩す事無く美味しく召し上がれます。
○デザート
干し柿、キャラメル、バニラムース
食材：上山市産干し柿
キャラメリゼした干し柿のほろ苦さとバニラムースの優しい甘みのバランスをお楽しみ下さい。
とても体に優しいお料理で、
皆様にも喜んでいただけました。
ご参加いただいた皆様、
タケダワイナリーの岸平さん、舟山さん、本当にありがとうございました！！
